6 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、不需再加盐 。干烧加适量油 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜3瓣 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧葱切片 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖芹菜、菜麻炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热，姜1块 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、余油烧热 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、大火炸 ，大葱1根、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，
期间注意翻动几次；2 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后，