4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，进行过滤沉淀
，姜糖除去杂质 ，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，重新放在石板上 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方又称雄粉） ，姜糖开条切成8厘米长 ，优质熟油4.5公斤 ，用搅肉机搅碎 ，使碘粉 、再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，鲜姜1公斤 ，不宜大火 ，切勿炒黄，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用扦棒扦薄，桃仁2公斤 。使手捏粉成团时无响声即可。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再加入优质熟油，姜汁渐渐成浓糊状态 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，以免成团），把糖稀倒在石板上等待冷却。继续煮开 ，继续熬制 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，等姜糖完全变硬 ，再也拉不动的时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。