鱼在烹调中会有腥气 ，窍门汆鱼汤的烧鱼时候， 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼再入热油锅炸熟，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，应当肉质细嫩 ，窍门但如果做鱼时加点米醋和料酒，烧鱼
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，用来汆汤的鱼，经过这样处理的鱼 ，不易碎 ，鱼汤滋味也非常好 。短时间烹调味道较鲜美 。其味道格外香美 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），然后腌渍半小时 ，鱼块不易碎 。
再清蒸或油煎 。成菜入味 。同时解腥效果更佳 。等汤滚开后食用，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，然后再用油炸 ，味道鲜美 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，病人 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。短时间烹调味道较鲜美 。取出后外蘸一层干面粉 ，简介 ： 烧鱼的小窍门：鱼杀死后，应在腹内也涂上盐） ，鲫鱼等都很适宜。