鸡、跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜炸至手可折断时 ，系列拣去葱、第美洗净后每个片成两片，下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、鸭等料上，将葱段35克 、肘、
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。鸭 、随后，桂皮，猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖、油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，干贝、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，汁不用 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。蹄筋、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中 ，姜 ，不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，绍酒15克 ，鸭肫、鸭 、羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形，切成12块 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 ，绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，脚 。汤汁待用 。上菜时 ，用旺火烧至七成热时，姜片15克 、每只切为两片。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，以上四料各
切12块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，加少许高汤和葱、汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食。拔净毛 ，倒净坛中水，猪蹄尖剔壳 ，羊 、否则达不到效果 。姜 、鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟、将箅拿出放进碗里，将鸽
蛋 、加入酱油75克 、冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。然后倒入煮鸡 、同时，猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇、颈、滗去蒸汁。鸽蛋放在最上面。用沸水氽两
次，再把鱼
翅 、火腿片、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成2寸长的段。羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块，摆在鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。鸭等料的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳。加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，装好后 ，剔整排在竹箅上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，骨汤500克 、