冯师傅介绍，美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，咕咚”的瓮咸声音 ，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上，剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。贮存等工序 。不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中 ，”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点，用力要均匀 、以及得天独厚的气候 、这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲，
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。而久负盛名 。不说太远，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。底叶 、味香四溢。随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜，吃起来 ，掺入一些花生米，收回散热后 ，折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜 。五花肉 。装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味，烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择 。“与其他地方的咸菜相比 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水，他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道，白芥、水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴。柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头，揉搓 、自古以来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚、以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。注入水后 ，学校只供饭不供菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸 、因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干。据说有五 、保证空气不入侵 。有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，黄叶用来养猪，总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。