3.豆法：炖老鸡 、变嫩可使牛肉纤维疏松、样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让能使肉质柔嫩，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让与肉一起烹调 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，
1.山楂法：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，