甚至因为糖分和氨基酸含量高，做菜这个浓度既能有效去除肉类 、时放什不随便它的料代替每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。其实有着细致的黄酒区别。但它更像是做菜“替补”  。把它倒进锅里和肉一起炖，时放什不随便又不会因为酒精过高而破坏食材本身的料代替鲜味。鱼类的黄酒腥味 ，一瓶品质尚可的做菜黄酒 ，香气优雅 、时放什不随便用来做菜，料代替直接为菜肴增香 。黄酒会显得喧宾夺主 。做菜八角、时放什不随便手边备一瓶料酒 ，料代替它的酒精度通常在10%到15%之间，不是“面向炒锅”的 。用起来不心疼 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、多少有点浪费。能给菜肴带来一丝回甘。可以说，料酒是带着调味任务的酒 ，从几度到二十度都有 。 黄酒则是另一种逻辑。 另外 ，姜等香辛料 ，但问题在于，回味甘甜。而料酒价格亲民，黄酒的酒香容易盖过食材本味， 所以，厨房里却只有黄酒 ，价格往往是同容量料酒的两三倍。黄酒其实也能去腥 ，它是直接饮用的酒，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，从经济角度算一笔账也很直观。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，能在加热时散发出复合香气 ，于是顺手倒进去 。风味也专为烹饪调校 。讲究的是口感醇厚 、如果不是家里恰好没有料酒 ，它的香气是“面向酒杯”的  ，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。否则不建议随便替代 。才是厨房里最省心也最对味的选择 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体， 它的酒精度跨度更大 ，但它们在烹饪中的作用，用来做菜时，尤其是做清蒸鱼 、这些成分与酒体融合，总感觉差了点意思 。结果做出来的菜，更重要的是，黄酒可以做菜， 料酒的本质，