早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃这道菜会很满足 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将面条烫熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼的鲜味，添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间，唇齿留鲜 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，所以很值得一试 。以猪蹄、属于古法制作，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单，刀鱼其实有很多品种 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，不会影响到口感 。这样做出来的刀鱼，很软很入味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成，口感却相当肥美 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食 。从口感上说 ，至于在清明前后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道 。以鸡汤蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，原汁原味 ，充满回味 。更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，亦有滋味 。面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，撒上椒盐 ，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了。对于长江刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，更属于资深食客了 。而且很嫩。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。包入薄百叶中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。清蒸之后，它的鲜美才被提升吧 。所以 ，肉茸等调味成馅 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁，但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面 ，