菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周。一般也摆在桌子中间。要方便食用。汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯、如烤乳猪 、烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、如用转盘 ，
此外 ，颜色 、八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，
要注意礼貌 ，整鸭 、尊重主宾 ，要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，