△图片来源：图虫创意
供给的冲上变化很快反映到价格上 。今年7月 ，全球三文鱼在中国还是第日一种高度依赖餐厅的食材 。对零售商来说 ，料店国内大西洋鲑的吨文鱼商业化养殖还处于起步阶段。
到了下半年 ，中国主力青岛的消费大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说，冲上2025年全年 ，全球它如今面对的第日竞争正变得越来越具体 ：青海 、而中国的料店三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。也可以依靠更短的吨文鱼运输距离和本地加工能力，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
未来几年，
而如今 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，而同年，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，很快就会传导到进口商 、育苗 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、当地以三倍体虹鳟为主 ，新疆天蕴已经布局刺身 、据央视在2025年底报道 ，日料店的刺身、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，自给率不足三成，国产供给也在悄悄起量 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，同比增长11.7% ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，已经形成从孵化 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，三文鱼卖得更广了；水面之下，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，
2025年末 ，尼勒克 、
但零售市场的变化 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，西班牙等十多个国家和地区 。新加坡 、与此同时，冷熏及热熏三文鱼、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
可到了全球三文鱼市场 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，红餐供应链指南发现 ，
值得注意的是 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。低价之外 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，据青岛政务网披露 ，
红餐大数据显示 ，中国 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，过去12个月（截至2026年6月） ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。放到更长时间里看 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。网箱养殖到加工 、2025年全年消费量同比增长50% ，全球市场一下多出了不少鱼。2025年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，原因显然已不只是便宜 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，截至2025年3月 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
渠道下沉 、不同部位都可以重新分切和定价 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。盒马 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。厚切刺身 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。泰国和韩国是主要推动市场 。一条鱼不同重量 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，自2024年第四季度起，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。新疆 、其中包括大西洋鲑。水面之上，盒马新进入40个城市 ，对中国的出口量却增长99% ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，150g的规格 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。经历2024年的恢复以后 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。再在国内完成加工 。中国已经变得很难忽略 。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，门店数仍在5.42万家左右 ，但事实上 ，
2025年，
03.国产三文鱼 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
彼时 ，全球多出来的鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，源头价格回落 ，也在发展鱼柳 、主要集中在青海、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，200克的小份后，法罗三文鱼 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。创下单月历史纪录 ，价格随之承压，
相比青海、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，波奇等不同规格。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年 ，12吨 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。新疆 、餐饮企业和零售渠道 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，先进入部分区域和零售渠道 。货架可能会比产量更早给出答案。大量新增消费只能发生在日料店之外 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、此前几年 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，这条跨越上万公里的鱼 ，消费普及 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。两者之间接近八倍的增速差 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
FAO数据显示 ，亚太地区当年进口鲜 、
新疆的增长也很快 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。其中日料店占据绝大部分 。首批约3000尾 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
但如果只是全球增产 ，会更多采购4-6公斤规格，求打赏
-->其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，出口额增长59% 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。正在更集中地涌向中国 。编辑 ：景雪
