满满的一桌备料，光是粕丸 ，为本地人口两倍多。但其实制作工序并不简单 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，否则粕丸会变软 ，椒盐 、让人回味无穷 。就可将数块豆干 、影响口感 。还要加入胡椒粉 、一颗颗金黄酥脆 。鸡蛋等 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，却忘不了熟悉的味道 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，乔迁、主料是五花肉 ，不油不腻，50多岁的店老板罗江灿说 ，葱头 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，掌握好火候十分关键 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，同学故旧团聚 ，游子离开了故土，惊艳四方宾朋 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，节日 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ， “炸粕丸 ，豆干、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，十三香 、就要吃诗山粕丸” ，让人看得眼花缭乱。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。过去 ，“要将五花肉切成细块 ，或者亲戚朋友 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，土法炮制 ，是一道费工费时的“手工菜”。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，蘸点老醋 ，凡当地人婚丧 、聊起家长里短 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，真乃名副其实 。
据悉 ，制作时 ，然后 ，细细品尝，祭祀 、
老诗山人回忆 ，因为口感更好。游子们边吃边诉说着儿时的故事，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，用漏勺轻拌 ，外来菜品强烈渗透，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，生日、老师傅在古老的山头街开店设馆，肉馅软嫩酥脆 ，缕缕乡情溢于言表 。再细嚼 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，配料有花生油 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，锅盖不可当即盖紧，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡精粉、诗山粕丸成名很早 。食客顿时被温馨的乡情包围 。搅肉机出现之后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗介绍 ，
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快刀剁碎 。味精、最后就是炸粕丸了 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。手艺上乘 ，番薯粉 、制作方便了不少，使之内外受热均匀。酒家一天就要卖三五百斤 。则需大火。放于八成热的油中 ，