5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨 ，炖 、很适合炸 、它还包括外脊 、比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油）。炸、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等。胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，
焖等，适用于煮制 、炸 、适用于爆、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、多用于炒、颈和前蹄膀的中间位置 ，筋、多用于酱 、适合红烧 、适用于炸、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。猪蹄只有皮 、熘 、当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、“硬脊” 、爆、适合爆 、大排骨 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料。里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。酱制 、煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，煎 、这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，一用于煮 、熘 、肉丝较长 ，焖或者糖醋。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，