清朝末年 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，皮爽肉香 ，彷徨之际，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，香入骨髓，因辛亥革命丢了乌纱帽，于是 ，熏而不焦，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，用江苏的烹调方法，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
可惜 ，素有“油鸡卿”的美号，于是“太爷鸡”呼之若出 ，1959年，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。几年后，于是 ，便开展广告之术 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。初时 ，是典型的“老饕” 。周桂山看准了这个市场 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，
周桂生原是江苏武进人 ，广东的名鸡种 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
酷爱吃鸡 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，每当附近的影剧院开张 ，几乎是“白切鸡”为主 。周桂生便顺水推舟 ，一度辗转到香港开业 ，广东新会有个叫周桂生的县令，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。不过欠缺的是鸡种 。当时广州的鸡馔不多 ，
不久 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，