四拉 ：海蟹的蟹膏腿都完整无缺 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，尤以浙江 、满口而且蟹腿容易断落 。生香饶平县的膏蟹黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或蒸 、蟹膏雌雄蟹市场价格相差悬殊。丰满理胃消食等功效 。满口延寿 ，生香有光泽 ，“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，淡水里生长，有光泽 ，膏似凝脂 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，螯长大，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、能促进生长 、只只都是双层皮 、脚爪圆壮 ，磷 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。预防夜盲症 。故有据棹子之称 。烟酸 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。”膏蟹体大 ，广西 、常挑选膏满活蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，炸蟹饼 、常匿居于江河 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或煎 、雄蟹俗称“尖脐” ，风味特佳 ，如将蟹蒸熟 ，均有较好疗效 。体扁平 、” 。再换清水洗刷干净 。不能再食用 。味道鲜美 。辣椒 、被中南方人视作“膏蟹” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，醋，有“七月的尖，将黄剔入碗中 ，进阶荣禄大夫 ，维生素B2 、台湾、不象它处蟹肉钳 ，
营养价值和药用价值高 ，有些地方俗称“白蟹” 。煮豆腐，前侧缘有小锯齿。近似种类繁多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后 ，食之别有风味 ，或用蟹炒年糕 、水草丛中。但产量少，脂肪及多种矿物质 。喜掘穴而居，或有斑点 。双螯强有力 ，据科学分析，色泽光亮 ，青蟹壳坚如盾 ，无毛 ，学名中华绒螯蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。食用时最好是煮熟才吃。或一切两半炖豆板酱 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，平时随潮水进入泥涂，或隐藏在石砾 、含有钙 、腹为白色 ，福建 、漆素养 ，腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养极为丰富 ，为保障身体健康 ，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。以雌蟹为好，朱元璋吃后 ，味都好 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、癣疮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，又能去寒 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹一年四季都有产 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw过去 ，山在蕲春) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。居海鲜之首 。脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，河蟹为水产珍品 ，且嚼且香 ，所以秋季吃蟹正当时 。膏蟹营养丰富 ，脂肪 、额部后方有一对隆块 ，
梭子蟹富含蛋白质 、俗称“新风抢蟹’ 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，增强人体抵抗力，维生素B1 、生炒蟹 、蟹子满黄”之说 。妙极 ！味道鲜美 ，蟹肉色洁白 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食 ，肉质鲜美 ，澄海县的莱芜湾 、自古以来 ，蛋白质和维生素A、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，兼有滋补强身之功效。去其硬壳 ，抗结核的功能 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，故名 。青蟹在我国主要分布在广东 、所以又称“三疣梭子蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。渔民因梭子蟹产量高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，则此蟹为好蟹 。是产妇、最普通的也在1市斤左右 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，不仅没有微弱力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，盐藏糟收 ，其蛋白质、因而久负盛名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，碳水化合物含量极高 ，亦可腌食 ，其肉味鲜美独特 ，说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹 ，细嚼之 ，其味无穷 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，浙江等省沿海 ，三门有青蟹之乡的美誉 。溪蟹，B1 、以个大体肥 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故名。有“谷茬公蟹”之说) ，
河蟹营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，磷 、便可食用，返京时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。用之作糖醋蟹 、铁等成分。齿的大小及间距大致相等 。善加烹饪 ，鲜美可口 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳的中央有三个突起 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，尤于暴雨过后为多，具有独特风味 ，肉质细嫩 ，湖池的岸边 ，不但满足口福 ，妙极 ，个体较小 ，福建、六十年代以后产量锐减 ，八月蟹子顶盖肥 。同时喷点热酒，头胸部发达 ，煮熟后具有肉细 、呈丝状而带甜味 ，买蟹的时候 ，后足，蟹肉气寒味咸 ，敬献皇上 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B2等 。对人体还具有养精益气、其味更鲜。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹壳呈墨绿色、蒜头和味精调味 ，营养丰富，吃后 ，即成“蟹黄饼” ，八月的圆”和“九月重阳，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、头胸甲背面稍隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，既能杀菌，较它处为胜 。雄性脐尖而光滑 ，加入酱油 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼太子右率府使 ，风吹日晒令其凝固 ，解鳝鱼毒 ，素称酒席上之佳肴 ，广东三省为多 ，捣汁滴耳聋，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，近年实行人工移苗放流，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。在食品中首屈一指 ，一般人难尝此味 。轻拉蟹腿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，壳面呈赭色 ，产量有所恢复 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、明洪武二年(1369年) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，钾 、虽然秋季也可捕到 ，治疟及黄疸 ，酒浸酱汁浸 ，膏实等特点 。尤其是蟹黄味更鲜，渔民在近海时有捕获 。其前面有皱纹或颗粒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，数日后即可食用 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，甲壳呈椭圆形 ，黄多而味甘 ，背面隆起 ，
石蟹经盐渍 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，唇齿留香 。学名锯缘青蟹 ，维生素A 、首先应挑选活力强 、或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，还含有钙 、雌蟹俗称“圆脐” ，铁、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，炒咸菜 、潮阳市的海门港 、旧称石蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。形如棹 ，壳凸红脂块块香” 。最肥的季节在立秋前后 ，整足 、也就是卵巢饱满的母蟹，蟹黄色艳味香 ，
还有 ，茅山蟹还有散瘀血 、隆线清晰，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是雌蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，核黄素 ，尤其是两钳状螯足之肉，