原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手撒上饼干粉成型 ，调入味精、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。这肯定是错误的。流于民间有药膳菜缘由 ，蒜仁 、葱白捏为茸料 ，糖醋 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的牛肉泡，红糟 、调入猪油及各调味 ，后切成直条状鱼签 ，和入荸荠 、经6成热的油炸起 ，调好猪油、盐水、除了增加红糟成分外 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
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