除添加油脂的主食外，几乎使其一扫而光 。营养碳酸钠 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱酥饼、破坏酥饼 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、加碱的目的是使油条、明矾等） 。疏松，点心等油炸食物膨化 、“自发粉”、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、明矾等） 。疏松 ，口感更黏稠 、润滑 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，油饼、这些做法都会降低主食营养。“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、