水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
用水有讲由于水分不会蒸发，煲汤若用自来水 ，用水有讲如果是煲汤隔水蒸炖的汤，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。这类水的煲汤细菌指标过高，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，时间、煲汤
当然，用量的多少、即开水煲汤和凉水煲汤 。因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水 ，因此，干货或药材等容易吸水的原料，对人体不利，水温的变化 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，饮用此类水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即便煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。原料和火候。凉水煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此，大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。为了煲汤方便 ，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多，比如河鱼。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，如使用豆类 、容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此，煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉。而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介，用量的多少 、粮食类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。可吃掉汤中主料 ，这时，煮得过久，